La liturgia de la tapa.

Avenida de Hytasa nº 71 (Sevilla)

Estamos sin duda, ante “El Bulli del Barrio del Cerro del Águila”; Simún tapas es un bar muy especial no sólo por sus viandas, que sin duda son magníficas, sino también por el local, el sitio, la forma de llevar el negocio, etc.

Simún tapas es una bar de dia y otro muy distinto cuando llega la noche, me explico, por el día es un típico bar de barrio que vive de los desayunos, tapas y comidas al uso que regenta Paco Muñoz desde hace más de 40 años, pero por la noche su cocina se transforma desde hace unos meses por obra y gracias de su yerno Pablo Jimenez y de su trouppe Jose Luís y Raquel que lo convierten en un bar de tapas creativas, moderno en el que podemos deleitarnos con sabores y texturas totalmente diferentes, incluyendo actuaciones de artistas del flamenco y de la canción española.

Esta otra personalidad del local hace que afloren los vientos más vanguardistas de nuestra cocina andaluza actual. Pero esta gente ¿quienes son? Pues aquí es donde viene lo mejor, resulta que son grandes profesionales que han trabajado en puestos de responsabilidad en grandísimos restaurantes, como Martín Berasategui o Tragabuches en Ronda o lo que es lo mismo, han bebido en las mejores fuentes.

Cambian sus tapas por temporada y de entre sus tapas fetiches como ellos dicen, os puedo nombrar el paté de perdiz con picos y regaña, la presa ibérica, el arroz cremoso de setas y parmessano, los montaditos-hamburguesas de secreto ibérico, los tallarines de chipirones en su tinta con ajo blanco, Brocheta de pollo asado con terrina de patata y bacon, los huevos rotos con chorizo, la ventresca de atún, el cucurucho de lagartito Ibérico y de postre: Migas con chocolate y poleá de hierbabuena etc.

Bueno, un sitio para comer con mayusculas, lo peor, como casi siempre que hablamos de buenos bares es que al tener mucha demanda, cuesta trabajo conseguir mesa, pero se pueden reservar con antelación. Bon appetit. 

Las siete maravillas de la Semana Santa.

Hace algunos meses, en la revista domicical "Más Pasión" (obviamente, de claro contenido semanasantero), se publicó una encuesta realizada a sus lectores, titulada "Las siete maravillas de la Semana Santa".

Ni que decir tiene, que si cuantiosas fueron las maravillas que apuntaron los lectores; mayores e incontables son las maravillas, en el amplio sentido de la palabra, que existen en nuestra Semana Santa.

Os propongo que realicemos esa misma encuesta en este blog, con la idea de sacar en claro nuestros gustos esteticos, es decir, por donde nos movemos cada uno, a la hora de presenciar el cortejo de una cofradía, escuchar una marcha procesional, emocionarse con una saeta caracolera, o apreciar la elegancia con la que anda un palio por una recoleta plazuela, aunque creo que en ciertos aspectos esteticos cofrades, ya sabemos los gustos de más de uno y conocemos perfectamente lo que "tiran" algunos barrios y algunas Vírgenes sobretodo de "La Madrugá", (¿Verdad, Sr. Calvo?). por ello, precisamente, la ciudad de Sevilla es la tierra de María Santísima y en su escudo heraldico aparece con orgullo la palabra Mariana, además de muy noble, muy leal e invicta.

Para los cofrades sevillanos, es un gran compromiso, tener que elegir sólo siete retazos de sentimiento y arte, de entre tantos que se pueden vivir a lo largo de nuestra Semana Santa. Haré un esfuerzo (sarna con gusto no pica) y daré un repaso de mis vivencias cuaresmales, con cierto aire nostálgico por la cercanía del encuentro.

Empezaré sin más dilación con mis siete maravillas:

1ª MARAVILLA.

Si hay una cosa en la Semana Santa, con la que me maravillo y a la vez me sorprendo cada año, no es ni más ni menos, que con la formación de los negros tramos de nazarenos de mi Hermandad de “El Silencio” en la noche oscura del atrio de San Antonio Abad, la verdad es que es algo que los cofrades deberían conocer, y que sólo unos pocos tenemos la suerte de vivir. En pocas palabras “IMPRESIONANTE”.

2ª MARAVILLA.

Ver la madrugada del Viernes Santo, como llega a Sevilla, La Señora de Triana, "La Morena" de la calle Pureza, como si de una mocita presumida y coqueta se tratara, “trianeando” por calle O'Donnell a los sones de “Esperanza de Triana Coronada” de D. Abel Moreno y ante la hermosísima lluvia de pétalos que caen en su paso, cual marejada en alta mar, entre el fervor y el amor que le ofrece Sevilla entera. En pocas palabras “ENCUENTRO SUBLIME”.

3ª MARAVILLA.

Sentir la presencia de la Virgen de la Esperanza, la niña de San Gil, por calle Cuna, se escuchan siseos; ya esta aquí , casi la podemos ver ; los respiraderos del palio se deslizan a dos dedos de mi pecho en la estrechez de la calle y en esos momentos mágicos, miro al cielo cuando esta rayando el día y le doy gracias a Dios por haber nació sevillano y cofrade. En pocas palabras “MILAGROSO”.

4ª MARAVILLA.

Admirar desde la recoleta Plaza de San Leandro, vulgo “Pila del Pato”, la llegada por calle Alhóndiga, del portentoso misterio de la Redención en todo su esplendor, entre naranjos de costero a costero a sones de "Alma de Dios" y tras su extraordinaria chicotá por la plazuela, perderse buscando la calle Cardenal Cervantes en la noche sublime del Lunes Santo. En pocas palabras “APASIONANTE”.

5ª MARAVILLA.

La mañana del Domingo de Ramos, por si sóla, es ya una maravilla de por sí, todo esta preparado para los días grandes, la espera ha concluido y los pasos ya están montados en los templos, la rampa del Salvador esta puesta, las fachadas estan “encalás”, las túnicas "almidoná" y planchadas, los puestos de turrones montados en la Pasarela, la flor de azahar en los naranjos, las sillas en La Campana y en la Avenida, las tapas de bacalao en las cocinas de los bares, y los estrenos esperando encima de la cama a que llegue la hora señalada. En pocas palabras “EXPLOSIÓN DE COLOR”

6ª MARAVILLA.

Si hay en la Semana Santa una maravilla, a la que considero, la más sevillana de entre todas las maravillas, esta sería sin duda la revirá de una Virgen bajo Palio, a la caída de la tarde, en una calleja sevillana cualquiera, flanqueada por naranjos en flor, bajo la fragancia de una nube de incienso, sonando "Soleá dame la mano" y acompasando esta bendita estampa, con el sonido de unas bambalinas golpeando contra unos varales cincelados de plata de ley. En pocas palabras “LA GLORIA EN SEVILLA”

7ª MARAVILLA.

La muestra de gratitud y amor que tienen sobretodo las personas mayores hacia los Cristos y Vírgenes de su barrio, es enternecedor llegar al Tiro de Línea un Lunes Santo al mediodía y ver como se emocionan la gente, viendo a su Virgen, recordando las vivencias, rememorando su niñez y quizás no poder contar ese año con su madre o su padre fallecidos recientemente y que vieron con ellos la cofradía, durante toda su vida. Es emoción lo que sienten las viejas del Cerro del Águila, cuando ven aparecer a su Virgen por Afán de Ribera, sí, a esa que cariñosamente le llaman “La Loli” y a la que le han rezado durante todo el año, o lo que sienten los vecinos de Pino Montano, de Amate, del Polígono o del Parque Alcosa cuando por arte de magia, se reúnen el Miércoles Santo y vuelven a su barrio torero de San Bernardo para ver un año más el esplendor de una cofradía, evocando aquellos viejos tiempos de vecindad que se fueron y que ya no volverán. En pocas palabras “CONMOVEDOR”.

Un saludo a todos.

Panagarvill.

El Cerro del Aguila, barrio castizo.

CERRO, YO QUISIERA SERYo quisiera ser fandango del Bizco Amate y grifo del matadero, “Qué te brillan las Espuelas” con sus cantes mañaneros en el tranvía del 12, puentecito de palo al medio día, jaramago campero en la solana y arroyo del Tamarguillo poblado de zapateros. Quisiera ser capillita de Dolores en Héroes de Toledo y Fermín “el Orejones” con su Gran Poder chiquito, al que le rezaba el pueblo, en la calle Hernán Ruíz, dirección de un carpintero. Yo quisiera ser tute en el bar Carrasco, aserrín en los Carrillos, mosto en casa de “Faiqui” a compás de tres por cuatro, balcón de Los Balcones, Granaína en Martes Santo, cuñao de los Cuñaos y Tajaíta cantando bulerías de borrachos, a horas que no son horas, por Antonio el Sevillano. Quisiera ser aguaó como el Pipa con su carrillo de mano, feo como el “Zampatortas”, tonto como Manolito, nido de gorriones y chiquillos cantando “Mascatripas se ha muerto/ Dios lo perdone/ se lo llevan volando/ los cigarrones”. Yo quisiera ser jangarilla con mantillo a lomos de un mulo negro y el velonero que compraba los velones y morteros; quisiera ser maceta de albahaca en las ventanas, fachá encalá con escobillas, puertecita regá a la fresquita, bucarito de barro con encajes, bota de vino en la alcayata, corro de la rueda Catalina, tomatito con sal a a media tarde y cartero de los cerreños como fue Antonio González. Yo quisiera ser, “miarma”, afilaó con bicicleta y ocarina, alhucema pa las copas encendías, picón de encina en Afán de Ribera, donde El Tizne, tenía su carbonería de negrura piconera. Quisiera ser polvorín sin explosivos, plaza de abastos con sus puestos, bombonero de bombonas en José Arpa, castañas del castañero y pianillo del “Títi” tocando campanilleros. Quisiera ser con mucho orgullo, calle pa D. Luis Montoto, historia para Quintana, estraperlo pa Rosario la Gitana y décimo de lotería pregonao por Valderrama. Quisiera ser pa el enfermo botica de Bocanegra; boniato y achicoria pa las hambres de la guerra y, si por ser yo pudiera, sería “Morena Clara” proyectá en el Cerro Cinema. Yo quisiera ser, Dios mío, “Manolito Carteleras”, navaja barbera en “ca Perico” y matita enlatá de hierbabuena. Quisiera ser, por un día, cabalgata de Rey Mago, Martes Santo por la noche, Cristo del Desamparo, Simpecao por primavera, tambores de cruz de Mayo, Velá de Septiembre sin que llueva, poemas de Pachón en la cuartilla, aceite a real en “Cositas Güenas”, soleá sentía del Papero, saeta del Sacri a la Señora y flauta de paz de Pepe Suero. Quisiera ser, como quién dice, guitarra de Antonio Navas con el duende de Piñero, joyita de “Torrejón” punteada entre bordones, petisú con crema de Gavira, papelón de chicharrones, cancamito de Las Heras, palaustre en manos del Langorrilla, cristalito emplomao de “Crisarte” y la Valle con su palo de puntilla. Quisiera ser vaso de vino pesetero, ditero de Antonio Calvo “El Vecinita”, ruedo de Veracruz pa Diego Puerta, pescaíto frito de Manolita, capirote de “Fervis” en presidencia, koki y barquillo de canela, Cuadra de quejío Tavoriano, alumno de Doña Juliana y Doña Petra, consulta de Don Félix pa mi abuelo, vacuna pa Antoñito el practicante, Ñaque, Niño Goma, Poo y Chía. Y si me dejaran ser, sería receta de Don Manuel Tello pa curarnos la ceguera y volver a ver de nuevo el barrio como antes era.

Publicado en A vista de Aguila.