Felicidades.

"Nacisteis juntos y juntos permaneceréis para siempre.
Aunque las blancas alas de la muerte dispersen vuestros días.
Juntos estaréis en la memoria silenciosa de Dios.
Mas dejad que en vuestra unión crezcan los espacios.
Y dejad que los vientos del cielo dancen entre vosotros.
Amaos uno a otro, mas no hagáis del amor una prisión.
Mejor es que sea un mar que se mezcla
entre orillas de vuestra alma.
Llenaos mutuamente las copas, pero no bebáis sólo en una.
Compartid vuestro pan, mas no comáis de la misma hogaza.
Cantad y bailad juntos, alegraos, pero que cada uno de vosotros
conserve la soledad para retirarse a ella a veces.
Hasta las cuerdas de un laúd están separadas,
aunque vibren con la misma música.
Ofreced vuestro corazón, pero no para que se adueñen de él.
Porque sólo la mano de la Vida puede
contener vuestros corazones.
Y permaneced juntos, mas no demasiado juntos:
Porque los pilares sostienen el templo, pero están separados.
Y ni el roble ni el ciprés crecen el uno a la sombra del otro."

Gibran Kalhil Gibran. (El matrimonio).

Entre Fogones y Alacenas

Bueno, ya estoy de nuevo, en la Serva la Bari, después de haber surcado el mediterráneo occidental de cabo a rabo; aunque el próximo Lunes marcharemos hacía tierras onubenses para relajarnos una semanita en las Antillas leperas, después de tanto avión, barco, tren y autobuses del crucero, la verdad es que nos hacía falta un descanso al borde del mar, saboreando unas deliciosas sardinitas y una refrescante cervecita Cruzcampo "del Leiva o del Tejero"; y hablando de Lepe y de su playa de La Antilla, hoy os voy a dejar unas recetas autóctonas de lepe, que han llegado a mis manos a través de un libro editado hace ya algunos años y que cuenta la historia gastronomica de este bonito pueblo enclavado en el rincón sur occidental de la ibérica piel de toro y por el que pasaron fenicios, griegos y romanos junto con las tres grandes religiones hispanas, la cristiana, la arabe y la judía depositando cada una de ellas su maravillosa cultura culinaria. Como en otros pueblos costeros también en Lepe, desde tiempos inmemoriales las familias vivían principalmente del pescado y de las verduras , tierra de poca ganadería y la poca carne que llegaba provenía de los pueblos de la comarca del Andevalo, de ahí que su gastronomía principalmente se base en deliciosos guisos marineros y pescao fresco cocinados de mil y una maneras diferentes.

HABAS CON CHOCOS.

1/2 cebolla, 1 cucharadita de harina, 1 cucharada sopera de vinagre, 1 Kg. de choco fresco, 1 Kg. de habas del tiempo, Vainas de algunas habas, Comino, Ajo, Pimenton dulce, Agua, Aceite de oliva, laurel y Sal.

Se sofríe una cebolla a la que se le añade una cucharadita de harina, se va removiendo y se le pone otra cucharada de buen vinagre, para más tarde añadirle el choco troceado. Sin dejar de marear al fuego los chocos, se incorporan las habas peladas junto con algunas vainas troceadas y agua. En un mortero se hace un majado compacto de comino, sal, ajo,y pimentón dulce y se vierte sobre los chocos y las habas para dejar que se hagan lentamente.

ATÚN DE IJAR.

Atún fresco, sal gorda y aceite de oliva.
Se lava bien el atún en un trozo y se pone en un recipiente cubriéndolo entero con sal, deberá estar así 6o días. Pasado este tiempo se filetea el atún y se desala en un recipiente con agua durante 12 horas, se tira el agua y se secan los filetes con un paño limpio para luego meterlos en una fuente de cristal cubriéndolos con aceite de oliva.

RAYA AL PIMENTÓN.

1 Raya mediana, el higado de la Raya, 2 rebanadas de pan, 1 vaso de aceite de oliva, 1/2 vaso de vinagre, 2 hojas de laurel, 5 dientes de ajos, 1 cucharadita de comino, 1 cucharada sopera de pimentón dulce y sal.

Freír las 2 rebanadas de pan y hacer un majado con dicho pan mojado previamente en vinagre, los dientes de ajo, el comino y una pizca de sal y se reserva.
En el aceite de freír el pan se sofie 1/2 cebolla, el higado de la raya, el laurel y unos cuantos ajos ya machacados y cuando este bien pochado se vierte el majado reservado por encima, se incorpora el pimentón, se marea todo el conjunto hasta que llegue a la ebullición, en este momento se le añaden los trozos de raya bien limpia y se deja a fuego moderado como unos 12 minutos más o menos.

FIDEOS CON CABALLA.

Fideos gruesos, caballas, pimiento verde, ajo, perejil, tometes maduros, azafrán, pimentón, aceite de oliva, agua y sal.

Asamos las caballas con un poco de sal , las desmenuzamos y reservamos.
Hacemos un sofrito con el pimiento, ajos, perejil y el tomate todo picado, hecho esto, agregamos los fideos que serán gruesos rehogándolos un poco, el azafrán, un poco de pimenton dulce y el agua, una vez tiernos los fideos incorporar la caballa y servir
Bueno ya me diréis si os habéis atrevido con alguna de ellas, esto tan sólo es un botón de muestra de la amplia cocina lepera.

Panagarvill.

Vacaciones en el mar.

-- Aviso a navegantes --

Anuncio a todas las personas de bien, que visitan tan noble y rancio blog, que es para mi un gustazo, informaros que, "lamentándolo" en el alma, tendré que dejaros por unos días, en esta mi Sevilla Eterna, patas arribas de obras, carriles-bicis, setas de la Encarnación, 42 grados a la sombra, etc..., con todo el dolor de mi corazón, "el guardia la Campana, lo sabe", marcharé a surcar nuevos mundos, nuevas fronteras y nuevas Primaveras, a respirar la fresca brisa marina, a través de las cristalinas y azules aguas del Mare Nostrum, romano, griego, arabesco y bizantino, puerta de tantas civilizaciones, en una aventura, en la que nos escaparemos, allende de los mares, “la parienta y un servidor”.

Nuestra singladura comienza mañana Lunes en Barcelona, zarparemos "viento en popa a toda vela" hacía la Costa azul o dicho con más glamour: -"Riviera francesa", antes del mediodía del Martes, nos detendremos en Villefranche, visitando posteriormente la ciudad gala de Niza y adentrándonos en el Principado, para llegar a Mónaco y Montecarlo, de allí navegaremos por el Mar de Liguria hacía el puerto italiano de Livorno en el que atracaremos el Miércoles, para visitar las bellísimas ciudades de Pisa y Florencia en pleno corazón de la Toscana.

El Jueves alcanzaremos el puerto de Civitavecchia, puerta de entrada a la cosmopolita ciudad de Roma, eterna, imperial y vaticana, cuando nos empapemos bien del sabor de sus gentes, y visitemos sus lugares más emblemáticos, navegaremos a través del Mar Tirreno, rumbo al fértil valle del Vesubio, visitando las ciudad de Nápoles, descubriendo los secretos de la ciudad de Pompeya, enterrada en el 79 a.c. y la archifamosa isla de Capri.
Surcando las aguas mediterráneas, el Sábado, divisaremos la costa africana, haciendo nuestra última escala en Tunez, para descubrir de primera mano las ruinas de Cartago y la Medina de Tunez, fundada hace 13 siglos, perdiéndonos por sus zocos del oro y de los perfumes.

Trás un día de navegación para descansar en el Spa o en el Jacuzzi y beberte un puñao de mojitos y caipirinhas, después de la paliza de los días anteriores, regresaremos a la Ciudad Condal, para decir adiós, a esta emocionante aventura.

Ah!!, por cierto, la travesía la haremos a bordo de una “barquita” llamada Souverign que mide la friolera de 268 m de largo (un metro menos que el Titanic) por 32 de ancho y que pesa 73.192 toneladas, "menuo bicho". (Oh¡¡ -Cielos he nombrado la palabra maldita).

Bueno, no me queda más que despedirme amigos y ya sabeis, haced como Super Ratón y no olviden de super vitaminizarse y mineralizarse ¡¡¡, que es mu güeno pa la caló.

P.D. Cuidarme a mis niñas...

Panagarvill